Ciorba de cartofi cu afumatura si tarhon

Ingrediente:

- 100 gr ceapa

- 100 gr ardei

- 200 gr morcov

- 500 gr cartofi

- 300 gr afumatura (ciolan dezosat în acest caz)

- 1 lingura de boia de ardei dulce

- 1 lingura de pasta de tomate

- 100 gr de smantana

- 2 galbenusuri de ou

- 2 frunze de dafin

- 200 ml zeama de varza putin acra 

- 100 ml ulei de floarea soarelui

- 3 litri de apă

* Pentru cine iubeste mancarea picanta, la servire se pot adauda fulgi de ardei iute proaspat macinati. 

* Cu afumătura în general eu separ partea cu mai multa grasime de cea cu mai multa carne. Partea grasa o toc marunt si o folosesc la calit impreuna cu legumele, iar partea cu carne o toc mai mare, cuburi de exemplu, si o pun la fiert. 

*Mod de preparare: Călesc ceapa, morcovul, ardeiul si telina împreuna cu grasimea de la afumatura, în cei 100 ml de ulei. La inceput asezonez doar cu putina sare. Apoi, după ce se rumenesc putin legumele, adaug dafinul,boiaua de ardei dulce, pasta de tomate si  aproximativ 5 gr de tarhon uscat (cam jumatate de plic). Intre timp pun la fiert cei 3 litri de apă intr-o oala de 5 litri.  Cand apa a dat in clocot se adauga legumele calite, 200 ml de zeama de varza mai putin acra, se adauga partea de carne din afumatura si se lasa la fiert aproximativ 10 min, după care se adauga si cartofii. Se opreste focul cand cartofii sunt fierti. Dressingul de final se prepara amestecand intr-un bol 100 gr de smantana cu 2 galbenusuri de ou si o lingura de otet. Compozitia se diluează separat cu o parte din zeama putin racita, apoi se incorporează în ciorbă și se mai amesteca putin timp de 5-10 min pentru a se combina mai bine aromele. 

*Desi o vad putin optionala, zeama de varza trebuie adaptata cantitativ in functie de cat de acra si sarata este. Gustul urmarit este doar putin acrisor. In general nu gatesc ciorbe foarte acre pentru ca nu este pe gustul familiei. Singura ciorba acra pe care o gatim din cand in cand este supa de perisoare alba, in stil grecesc spun unii. Revenind la zeama de varza, nu as renunta la ea desi am numit-o optională, pentru că gustul obtinut a fost atat de echilibrat incat consider ca fiecare incredient si-a adus contributia.